Monat: Januar 2013

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Winterliches Zimt – Apfelbrot

Zutaten:
500 g Feigen in Scheiben schneiden
500 g Rosinen
300 g Haselnüsse raffeln
2 EL Kakao
1/8 l Rum
1 EL Zimt
1/2 EL Nelkenpulver
1/2 EL Lebkuchengewürz
500 g Honig
1500 g Äpfel raffeln
1000 g Weizen fein mahlen
2 Päckchen Backpulver
1 TL Vollmeersalz
Zubereitung: Feigen, Rosinen, Haselnüsse, Kakao, Rum, Zimt, Nelkenpulver, Lebkuchengewürz, Honig und Äpfel gut vermischen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen, mit der Fruchtmasse gut vermengen. In drei gefettete Kastenformen füllen. Backzeit: In einem auf 180° C vorgeheizten Backofen 45 Minuten, danach 15 Minuten bei 170° C. Aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Variation: Mehrere kleine Brote formen und frei backen. Je nach Größe geringere Backzeit beachten.

Aus „Brot backen“ von Ilse Gutjahr/Erika Richter, emu-Verlag
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Dinkel – Buchweizenbrot für Eilige

Zutaten:
400 g Dinkel
100 g Buchweizen
2 TL Vollmeersalz
2-3 EL Obstessig
25 g Hefe
½ l warmes Wasser
Je eine ¾ Tasse Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne (die Saaten nicht mahlen)
Zubereitung: Dinkel und Buchweizen fein mahlen. Hefe in etwas warmem Wasser auflösen. Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Elektrorührer verrühren. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben. Nicht mehr gehen lassen.

Backzeit: Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde bei 220°C backen.

Quelle: aus dem Buch „Streicheleinheiten“ von Ilse Gutjahr/Erika Richter
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Haselnuss Tröpfchen

Zutaten:
2 Eier, getrennt
200 g Honig
1 MS Vanille
275 g Haselnüsse
Zubereitung: Unter den steifen Eischnee Honig, Eigelb und Vanille rühren, dann fein gemahlene Haselnüsse unterheben. Teig 1–2 Stunden ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen Kugeln formen (jeweils ca. 1 TL Teig) und etwas flachdrücken. Auf Oblaten legen und in die Mitte eine ganze Haselnuss setzen. Bei 175° C, 2. Schiene von unten, 25–30 Minuten backen.

Die Menge ergibt ca. 35 Plätzchen (1 Backblech)

Quelle: Rezept aus „Weihnachtsgebäck“ von Helma Danner
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Friesen Power: Ostfriesisches Schwarzbrot

Zutaten:
ERGIBT 2 BROTE A CA. 1100g
ZUTATEN FÜR DEN VORTEIG:
150 g Roggen fein mahlen
100 g Weizen fein mahlen
150 g Roggen schroten
100 g Weizen schroten
500 ml lauwarmes Wasser
125 g Sauerteig
ZUTATEN FÜR DEN HAUPTTEIG:
150 g Weizen fein mahlen
100 g Roggen fein mahlen
150 g Weizen schroten
100 g Roggen schroten
400-500 ml lauwarmes Wasser
50 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
1 ½ EL Honig
1 ¼ EL Vollmeersalz
Zubereitung: Vorteig am Abend: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit einer Folie gut verschließen und etwa 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Zubereitung Hauptteig: Alle Zutaten des Hauptteigs mit dem gegangenen Vorteig gut verrühren. Teig in gefettete Formen füllen. Mit nassen Händen glatt streichen. Formen mit Folie gut verschließen. 2-3 Stunden gehen lassen. Backzeit: In einem auf 200-220 °C vorgeheizten Ofen ca. 1 ¼ – 1 ½ Std. backen. Aus der Form stürzen. Auf Gitter auskühlen lassen.

Quelle: Brot Backen von Ilse Gutjahr/Erika Richter, emu-Verlag
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Nougat Traum

Zutaten:
150 g Butter
100 g Haselnussmus
100 g Honig
2 EL Kakao
Zubereitung: Butter schaumig schlagen und mit den übrigen Zutaten verrühren.Tipp: Doppelte Menge zubereiten. Eine Hälfte mit 1–2 TL Honig nachsüßen. Mit Spritzbeutel in Pralinentütchen setzen. Gefrieren lassen. Und als Eiskonfekt servieren.Quelle: „Streicheleinheiten“ von Ilse-Gutjahr-Jung, emu-Verlag
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Erdbeermarmelade zuckerfrei

Zutaten:
250 g Erdbeeren, frisch oder tiefgefroren
40 g Vollkornreis sehr fein gemahlen
3 EL Honig
1 TL Zitronensaft
1 MS Vanille
Zubereitung: Erdbeeren pürieren. Saft auffangen und mit etwa einem Drittel des Erdbeerpürees aufkochen. Reismehl mit Schneebesen in die kochende Flüssigkeit rühren und etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Die rohen Erdbeeren hinzufügen, mit Honig und Zitronensaft abschmecken. Statt Erdbeeren können natürlich auch andere Beeren verwendet werden.Quelle: „Streicheleinheiten“ von Ilse Gutjahr/Erika Richter, emu-Verlag
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Zartes Dilltöpfchen

 
Zutaten:
200 g Butter
4 EL Schnittlauch
2 Bund Dill
2 MS Paprikapulver
4 MS Picata
1 TL Kräutersalz
Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill fein schneiden und mit Paprikapulver, Picata und Kräutersalz in die Butter rühren. Nochmals kräftig abschmecken.Quelle: „Streicheleinheiten“ von Ilse Gutjahr, emu-Verlag
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Lauchbutter

125 g Butter
100 g Lauch
Gewürze nach Geschmack:
Picata
Muskat
Vollmeersalz
Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Lauch sehr fein schneiden. Lauch nicht mit dem Schlagmesser / Mixer zerkleinern, weil er sonst bitter schmeckt. Alle Zutaten vermischen und würzen.Quelle: aus dem Buch „Streicheleinheiten“ von Ilse Gutjahr/Erika Richter
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Ilse´s Linsen Pflanzerl

200 g Linsen (am Vorabend einweichen)
100 g Zwiebeln
100 g Lauch
100 g Mohrrüben
100 g Pilze
2 EL Vollkornmehl
Öl zum Braten
Gewürze:
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Zubereitung: Zwiebeln, Lauch, Mohrrüben, Pilze und Kräuter fein schneiden. Mit den eingeweichten Linsen, Salz und Pfeffer gut pürieren. Vollkornmehl unterrühren. Flache Bratlinge formen, in Vollkornmehl wenden, in Öl braten. Schmeckt nicht nur hervorragend als Brotbelag – probieren Sie dazu mal Senf! –, sondern auch als Beilage zu Nudelgerichten oder Reis. Variation: Man kann unter das Paniermehl einige gemahlene Nüsse und etwas Salz und Pfeffer geben. Tipp: Wenn das Einweichen der Linsen vergessen wurde, trockene Linsen in Getreidemühle mit Stahlmahlwerk mehlfein mahlen. Zwiebeln, Lauch, Mohrrüben, Pilze und Kräuter durch Fleischwolf drehen. Den Teig unter Zugabe von etwas Sauerrahm oder evtl. einem Ei herstellen. Bratlinge formen und in Öl braten. Geben Sie den Frikadellen in der Pfanne genügend Zeit zum Bräunen. Werden sie zu früh mit dem Pfannenmesser bewegt, können sie auseinanderfallen.

Quelle: „Streicheleinheiten“ von Ilse Gutjahr, emu-Verlag
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Zitonella – Samt – Kuchen

Rührteig:
200 g Butter
Schale von 1 unbehandelten Zitone
150 g Honig
4 Eier, getrennt aufschlagen
300 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
1 TL Backpulver
1/8 l Wasser/ Sahne Mischung je hälftig
Guss:
Saft von 1 großen Zitrone, unbehandelt (= 6 EL)
50 g Akazienhonig
Zubereitung: Butter cremig rühren, abgeriebene Zitronenschalen dazugeben. Nach und nach Honig, Eigelb und das frisch gemahlene Weizenvollkornmehl, mit Backpulver gemischt, abwechselnd mit Sahne / Wassergemisch darunterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegte Springform füllen und auf der 2. Schiene von unten bei 165° ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit Holzstäbchen prüfen! Kuchen mit Hilfe des Pergamentpapiers aus der Form heben und auf ein Kuchengitter stellen. Zitronensaft mit Honig verrühren, den Kuchen mit einem Holzstäbchen überall einstechen. Dann mit einem Pinsel auf den heißen Kuchen streichen und einziehen lassen. Papier erst am folgenden Tag, vor dem Anschneiden, entfernen. Dieser Kuchen hält sich gut 10–14 Tage frisch.Quelle: „Vollkornkuchen“ von Helma Danner
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Käseherzen – Waffelvergnügen

100 g Butter
2 Eier
1/4 TL Salz
100 g Weizenvollkornmehl
1/4 TL Weinstein-Backpulver
5-6 EL warmes Wasser
2 EL Schweizer Käse
Zubereitung: Aus den Zutaten in der angegebenen Reihenfolge einen Rührteig bereiten, zum Schluss den geriebenen Käse zufügen; Teig abschmecken, evtl. nachsalzen. Paprikapulver und Kümmelpulver können zugegeben werden. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Danach erst mit dem Waffelbacken beginnen. Die Waffeln passen zu Gemüsefrischkost genauso wie zu Gemüsesuppen, warm oder kalt serviert. Je dünner Sie sie backen, um so knuspriger werden sie mit Vollkornmehl.

Quelle: Ilse Gutjahr „Die vitalstoffreiche Vollwertkost nach Dr. M. O. Bruker“
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Knäckekunst

 
Zutaten:
300 g Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
1 TL Vollmeersalz
ca. 1/4 l Wasser
40 g Butter
100 g Sesam oder Mohn
10 g Butter zum Einfetten des Backblechs
Zubereitung: Mehl mit Salz und kaltem Wasser verkneten. Zerlassene Butter dazugeben, durchkneten. 15 Minuten Teigruhe. Backblech leicht einfetten. Die Hälfte Sesam oder Mohn in den Teig kneten und diesen mit dem Nudelholz oder kleinem Teigroller auf dem Blech glatt und gleichmäßig dick auswalzen. Restliche Sesam- bzw. Mohnmenge aufstreuen und mit dem Roller leicht festdrücken. Den Teig mit dem Messer oder Teigrädchen in die gewünschte Knäckebrotgröße einteilen. In den Vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 220 Grad, 15-20 Minuten Mit dem Pfannenwender vom Blech nehmen, auf Gitter auskühlen lassen. Die Stücke am Backblechrand können, je nach Hitzeeinwirkung, schneller bräunen. Gebräunte Knäckebrote abnehmen, und die hellen Teile nochmals in den Backofen schieben, bis auch sie die gewünschte Farbe erreicht haben. Variation: Es muss kein maßgeschneidertes Knäckebrot gebacken werden. Rollen Sie kleine Teigstücke von der Größe einer Pflaume in alle Richtungen auf dem Blech möglichst dünn aus. Es entstehen bizarre Formen, die Sie als Sesamfladen servieren können.

Quelle: Streicheleinheiten von Ilse Gutjahr / Erika Richter
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Nuggets for Kids

1 kg Kartoffeln
100 g Hafer
2 TL Kräutersalz
2 TL Kümmel, gemahlen
2 EL Sauerrahm
6 EL Vollkornsemmelbrösel
Butter zum Ausbacken
Zubereitung: Kartoffeln mit der Schale garen. Anschließend pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Frisch gemahlener Hafer, Salz, Kümmel und Sauerrahm dazugeben und durchkneten. Runde oder längliche Kroketten formen; in den Semmelbröseln wälzen, bei mäßiger Hitze in Butter hellbraun backen. Ergibt, je nach Größe, 10–16 Stück. Kartoffelkroketten schmecken als Beilage zu Hülsenfrüchten, Gemüse oder zu Frischsalaten.

Quelle: „Iss, mein Kind“ von Ilse Gutjahr, emu-Verlag
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Ilse´s Kräuterbutter

 
Zutaten:
125 g Butter zeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so dass sie weich ist.
1/2 TL Kräutersalz
reichlich fein geschnittene Kräuter
Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Thymian, Basilikum, Maggikraut oder/und andere
Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Alle Zutaten vermengen.

Quelle: „Streicheleinheiten“ von Ilse Gutjahr, emu-Verlag
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Erdäpfel Zweierlei

 
Zutaten:
für ca. 4 Personen:
750 g Erdäpfel / Kartoffeln
750 g Zucchini
100 g Zwiebeln
300 g Schmand
150 g Allgäuer Emmentaler
40 g Butter
50 g Leinsamen
1/2 TL Pfeffer
1,5 TL Kräutersalz
3 EL Majoran frisch gehackt
1 TL Muskatnuss
Zubereitung: Zwiebeln in Ringe schneiden, ungeschälte Erdäpfel / Kartoffeln in Stücke schneiden (wie Pommes frites). Butter erhitzen, Erdäpfel / Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten, zugedeckt ca. 8 Minuten weiterdünsten. Zucchini der Länge nach in etwa 6 cm lange Streifen schneiden (oder auch wie Pommes frites), mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran vermischen und zu den Zwiebeln und den Kartoffeln geben. Schmand mit Leinsamen verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen, den Käse hinzufügen und diese Masse auf die Zucchini verteilen. In zugedeckter Pfanne 15 Minuten garen.

Aus „Iss, mein Kind“ von Ilse Gutjahr, emu-Verlag
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Pasta Amore

 
Zutaten:
pro Person – 100 g Vollkorn-Spaghetti (oder mehr)
Olivenöl
Für die Soße:
80 g Grünkernschrot
500 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
200 g Schmand,
Basilikum, Thymian, Kräutersalz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung: Spaghetti in Salzwasser bissfest garen, etwa 5 Minuten. Nudelwasser abgießen und auffangen (für Tomatensoße) Nudeln im Topf lassen und mit Olivenöl (2 EL pro Person begießen. Zubereitung der Soße: Grünkernschrot in trockenem Topf unter Rühren erhitzen, bis Mehlstaub am Topfrand hochwandert. Pürierte Tomaten dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Spaghettiwasser zugeben, aber nur so viel, dass die Soße ziemlich dickflüssig bleibt. In einer Pfanne Zwiebelwürfel in Öl anbraten, etwas später fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und leicht anbraten. Alles in die Tomatensoße rühren. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Schmand abrunden, mit Kräutersalz, Pfeffer und Thymian pikant abschmecken. Mit zerkleinertem Basilikum bestreuen. Auf Wunsch frisch geriebenen Parmesan zugeben. Quelle: „… einfach raffiniert!“ von Ilse Gutjahr
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Farmersalat

1 dünne Lauchstange
2 mittelgroße Möhren
1 ganz kleiner Knollensellerie oder ein Stück
Soße:
2 Becher Schmand
100 g Sahne
2 TL Senf
Kräutersalz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 geh. TL Honig
Zubereitung: Soßenzutaten miteinander verrühren. Lauch in feine Streifen schneiden, Möhren grob raspeln, ebenso den Sellerie. Alles unter die Soße rühren. Quelle: Rezept aus „fantastisch frisch“ von Doris Böge und Kirsten Christoff, emu-Verlag
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Rote – Beete – Meerettich Streich

Rote Beete – Meerrettich Streich

150 g rote Beete
110 g über Nacht eingeweichte Sonnenblumenkerne
25g geriebener Meerrettich*

2 EL kalt gepresstes Öl nativ extra
1 EL Zitronensaft
1 EL Weinessig
1/2 TL Salz

Die Sonnenblumenkerne über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag nochmal abspülen. Die rote Beete fein reiben (Jupiter mit Kronentrommel) und den geriebenen Meerrettich dazugeben. Die Gewürze ebenfalls zugeben und alles mit einem Pürierstab gut durcharbeiten.

Im Gegensatz zum käuflichen Aufstrich ist dieser nicht erhitzt, fällt also unter Frischkost. Der darin enthaltene  Meerrettich fungiert als natürliches Konservierungsmittel und lässt den Aufrich etwas länger aufbewahren. Streich bitte im Kühlschrank lagern und bei Bedarf mit etwas Öl die Oberfläche beträufeln.

Rezept: Carmen Schumacher, Gesundheitsberaterin GGB www.vollwertberatung.de

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Linzer Torte zuckerfrei

Etwas Warmes für die Seele in einer stürmischen Zeit?

Die Linzer Torte schmeckt wunderbar saftig und ist mit einer Tasse Tee oder Kaffee ein Genuss!

Die Zutaten:

250 g Butter

200 g Honig

1 Prise Salz

4 Eier

250 g frisch gemahlenes Vollkorndinkel- oder Weizenmehl ( ich bevorzuge Gelbmehlweizen oder Emmer aus biologischer Landwirtschaft)

1/2 Päckchen Backpulver

200 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse

100 g Mandelblätter und 1  Glas zuckerfreie Marmelade zum Füllen und Glasieren

 

Und so geht´s:

Butter, Honig, Salz vermengen, Eier nach und nach zugeben. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und unter die Masse geben. Den Teig in eine runde Kuchenform geben und bei 160 Grad etwas 1 Stunde backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und mit einem Bindfaden in der Mitte halbieren. Die halbe Marmelade ( Marille eignet sich gut) auf dem Kuchen verteilen, Deckel wieder aufsetzen und von außen mit einem Pinsel fein die Marmelade aufsteichen. Mandelblättchen gut darauf verteilen und kühl stellen. Der Kuchen soll gut durchziehen.